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最近在公司老聽到抱怨聲，說是又有部片子，必須自帶食物看。 原來，原《舌尖上的中國》導演陳曉卿出了新一美食神片《風味人間》。 第一期《山海之間》，已經好評如潮。 “為什么我的嘴里常含口水，因為我對這土地愛得深沉。”陳曉卿說：“五千年的中華文明史，每一篇都寫著兩個字：吃人!”最好吃的東西，是人。 我們是在看大江南北的食物嗎？不是的，每一頓飯，都不應該只是飽腹而已。每一種食物，其實都是我們每一個人情感和記憶的表達： /  總是把感情隱忍的我們，是把生活的艱辛，親情的可貴，借食物之口，公之于眾。 這一部美食片，終于不是“走店鋪”，而是“走人間”了。 / 1/  不過是，平凡生活中的英雄夢想 鮮字，拆開來，是魚和羊。片中的阿勒泰大尾羊，與臺灣成功港的旗魚，一首一尾的突出了鮮的代價。 熱血少年的夢想是當海賊王，征服大海。普通釣客的夢想，是征服家附近的小溝。 少年常常為了追捕一條旗魚，船頭浪尖，一等就是五天，高高舉起起，穩準狠刺下，魚叉力透魚背，順藤牽引上來，便是最近的生計了。 這是對海洋傷害最小的捕魚方法，極少人工干預，得看老天，等魚來。 鏢手這個帥氣又落伍的職業，將在20年成為歷史。 漫長的等待、站在風浪里的少年猶如武俠里的劍客。多日捕獵無果，攝制組甚至跑遍附近的廟宇，祈求“老天，給我們一只旗魚吧”。 在幾乎要放棄的時刻，導演去了一座名為“山海廟”的廟。最后一次出海，一條旗魚逆流而上，鏢魚手兩次出手，終于鏢中了。 盡管，逆浪的旗魚，在一年中只會出現一兩次，就像一直努力的我們一輩子可能只會遇上一兩次好運氣。 我們都在生活的風浪里起落，手中的鏢可能握住一輩子，也扎不中一只想要的旗魚。但這又如何，我們不過是在平凡生活中堅持著微弱的夢想，你我也是英雄。 / 2/  哪有什么珍饈， 不過是因為你對我在乎 有一種饞，是餓出來的。 片中的河南鄉土美食——碾轉，是過去鬧饑荒的時候，人民沒米下鍋，青黃不接的小麥剛能掐出水，只得發明了這個吃法：篩掉外殼，烘炒半干，磨盤碾細條，拿雞蛋炒，或澆油潑辣子就著吃。 張愛玲在《談吃與畫餅充饑》中，也提到過“碾轉”。她聽姑姑講過，把青禾下在一鍋滾水里，滿鍋的小綠點子團團急轉——因此叫“粘粘轉”，吃起來有一股清香。 “碾轉”看岔了，像是“輾轉”，必是人餓了，便挖空心思的去找吃的。老一輩常說，“我一個人能吃得了多少呢？”，這種因為饑餓而起的美食創造力，常是為了庇佑子孫，輸送人情。 片中瓦屋山的冷箭竹筍，我是吃過的。 20年前，山中的遠房親戚，總給我家背來碗一般大的涼地瓜，小如卵石的地草莓，還有一挖幾天才有的幾根野天麻。 小時候呀，不上心。如今，這些全都吃不到了，哪怕買得到野天麻，也要上千塊一兩，當時卻只當尋常東西送。同時送過來的，還有包裝簡陋的麻辣筍。 讀書的時候談起冷筍，城里的同學沒有吃過，我耗盡腦力只能形容：很脆啦。說來也有一些愧疚，當時的那份山間粗野的美味和親戚的用心，沒有被年幼的我好生對待。 竹杖芒鞋，這天下沒有什么珍饈，更難得的是對你的在乎。 / 3/  詩與遠方，不過是，忘了眼前 還有一種饞，活在想象里。 小時候，沒有喝過咖啡。內地很多小地方還是供銷社，口琴、鋼筆、雨靴都是時髦玩意兒，但誰聽過咖啡啊。 只因為瓊瑤劇里提到了“咖啡”，觸碰到我的知識盲點，爺爺為著滿足孫子的幻想，足足跑遍了東南西北街的供銷社。 “老人家，化肥有，加肥是個什么肥？” 此事暫且按下。 幾月后，爺爺推著我玩秋千，蕩的忘形了，手滑脫落，還沒掉在地上便震耳欲聾地叫喚：“姥爺~~~~~救我。” 鐵秋千慣性極大，爺爺頭給砸流了血，我卻被結實地接住了。回去的路上，爺孫兩個看著青油油的水稻田，風和日麗，不言語。 歸家，變魔術一樣，給驚魂未定的我，端來了一杯黑黢黢的水：“喝，加非。” “啊，苦死了。” 爺爺也來喝一口：“嗯，確實有點。我幫你喝了吧。” 我還來不及抗議，就見底了。 許多年后，我在世界各地喝了焦糖卡布奇諾、拿鐵咖啡、美式咖啡、貓屎咖啡，卻再也喝不到爺爺沖的苦咖啡了。 都說，年輕的時候要有一段時間生活在別處；年輕的時候心靈和身體要有一個在路上。仿佛不去交換生活，生活就了無生趣一樣。 片中，安徽南屏村，還用中式家庭作坊的經驗，延續對鹽漬火腿的做法。她們的祖先不曾去過西方。 西班牙哈武戈鎮，則是工業化的流水線制作火腿，嚴格控制火腿的晾曬角度，晾曬朝向，開窗幅度，一切基于數據。他們的祖先不曾來過東方。東西方的智慧，卻在火腿上達成共識。 人們對遠方有執念，迫切想逃離毫無詩意的當下，食物只充當了借口。 /  我們一生行走，最大的遺憾便是，到了遠方才發現，近處的，也地道，更珍貴。 / 4/  怎么過一生，不過是一頓頓飯/  說到底，中國人還是熱愛生活的。 金秋時節北風起，正是菊黃蟹肥時。荷蘭大閘蟹泛濫，雖然價格暴漲，但是都沒人吃。他們不懂欣賞，只吐槽肉太少太難剝，費這個功夫不值當。 到了蘇州大廚手里，蟹殼、蟹柳、蟹粉變成蘇州穌皮蟹。蟹膏、蟹黃，最可口的部位，變成禿黃油拌飯。 民間則是直接蒸煮，加入姜醋，蟹香瞬間被激活，飯后一壺濃茶，躺椅上消消食，大滿足。 舍得花心思在料理上的人，一定更有獲得幸福的能力。 舒婷曾寫自己家鄉的美食——閩南春卷，步驟之繁復，令人咋舌。巧媳婦都不敢接下正宗春卷的案頭。 霜降以后，晾好海苔，取無骨的包菜，脆嫩的紅蘿卜，淋過春雨的海蠣，翡翠水嫩的豌豆角，肥頭大耳的芫荽，炒熟切絲的五花肉。將以上材料同豆干絲，大蒜，香菇，冬筍切絲炒熟，攪拌。再加鮮蝦仁、扁魚絲一起煸透，大鍋慢火煨。 這還只是餡兒，皮更有大學問，要攤得紙一樣薄，包法也很考究，要快，汁水浸透前就要包成一個小枕頭狀，才算過關。 《紅樓夢》里，一道茄鲞，把劉姥姥給吃驚了：一口茄子得十只雞來配它？ 要把才摘下來的茄子把皮去了，只要凈肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。 別說什么貴族不貴族的話，哪怕是平民人家戶，連泡菜，腌水都是自己調配，煲湯也是舍得用一下午去熬的。 美食多滋味，都是我們對紅塵的眷戀啊。 / 5/  孤單，不過是永恒的鄉愁 看了半天，突然意識到，《風味人間》里，導演的假想敵是城市，人造的城市。 我們又多久沒有認真看過草原、土鍋、家庭、具體的生活和面龐？ /  我們回不去的童年，離不開的城市，避無可避的孤單，只有一家人，一餐飯，才能打起精神撐下去。 以前的孩子是放養的，媽媽去隔壁街裁縫鋪買二尺布，對折，縫邊，剪出一個豁口，往脖子一套，就是一件夏天的大褂。三五天下來，屁股處總是黑黑破破皺皺的，媽媽老是說：“你屁股后面有針，你站不住還是坐不住？” 一路吆喝回家，切下一截香腸，院子里生個火，讓小孩子們烤著吃。腸里的油就滴到火力，呲溜呲溜的冒火星，混著吞咽口水的喉聲。不一會，聽到屋里喊：“吃飯嘞。” 猶記得，有一年加班，除夕夜才急急忙忙的買到票回家。竟有那么多旅人，最后一刻才松懈下來，在座位上歸心似箭、不停抖腿。 12點報時響起，好友在狹窄的座位上，突然很用力地擁抱我：“新年快樂！”。冰涼的飛機餐，吃出了熱情似火的味道。 有個朋友曾和我說過一個故事。當時她媽媽患有抑郁癥。她在家做菜，媽媽就一直在旁邊看著，往鍋里下菜，媽媽也一起下菜，揭鍋蓋，媽媽也跟著動作要揭。抑郁癥患者時常對周圍的一切不感興趣，偏偏，媽媽在女兒下廚做飯的時候，又見到一絲生活的火花。“媽媽當時肯定有感到一絲絲幸福吧。” 《風味人間》總導演陳曉卿說：“吃什么、在哪吃，遠不如和誰吃來得重要。人間至味往往醞釀于人與人之間，世上最好吃的永遠是人。” 酸甜苦辣，吃在嘴上，淚透心間。 需要那么多身外之物嗎？廣廈千間，夜眠僅需六尺，家財萬貫，日食不過三餐。 人在山海，常回家看看；人在當下，常回頭看看。

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