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清蒸魚（鱸魚、多寶魚、桂花魚、石斑魚等）食材：魚（鱸魚、多寶魚、桂花魚、石斑魚等，都可以）1條、蔥絲適量、香菜適量、姜絲、姜片適量、生粉一丁點、蒸魚豉油適量、熱熟油適量做法：魚一條，買回來記得讓與檔口的老板幫你把魚殺了，魚鰓啊，魚腸，魚膽之類的內臟都清理掉。回來后還是要再檢查，清洗幾次哦，確保沒有臟東西了。拿廚房紙或者干凈的廚房抹布把魚擦干身，可以在魚的身上劃2-3刀。然后把切好的姜絲，塞到魚的肚子和頭部里面，適量就好。底部放2根蔥，2片姜片。魚的面上，也可以放2根蔥，2片姜片。下鍋前，在魚的身上抹上一層薄薄的生粉，一點點淺淺的就好啦，這樣蒸出來的魚皮又滑又嫩，同樣能保持內部肉質的嫩滑。接下來就是等水在鍋里燒開后，放魚，水燒開才放。從魚入鍋后開始計算，蒸7-8分鐘，途中不要揭開鍋。到時間熄火，不要立馬揭開該，等個30-60秒的時間。把魚拿出來，稍微等一下后，將碟子里蒸出來的魚汁都倒掉，對！魚汁都倒掉！面上的蔥啊，姜片啊，都可以夾起來扔掉，當然不扔也沒關系。然后把新的蔥絲，香菜均勻鋪排在魚的面上，對于不喜歡吃蔥和香菜的沒關系，只要你不夾就好啦。鋪好蔥絲，香菜后，就可以用蒸魚豉油。喜歡吃辣的同學，可以切一些紅椒圈鋪在面上。鍋燒熱，倒入油，慢慢燒熱，當油熱了后，小心點，把熱油均勻蓋澆到魚上，聽到“吱咋”的熱油聲響你就成功了！趁熱吃哦。家常紅燒魚食材：鮭魚一條、蒜瓣一把、蔥三根、姜片三片、花椒十幾粒、紅尖椒兩只、香菜一棵、糖、生抽做法：魚是市場收拾好，回來洗凈晾干表皮水分。洗凈配料待用。炒鍋入油，放入少許鹽（這樣煎魚，魚皮不易破），將魚兩面煎黃，取出。炒鍋入油，放入蒜瓣、蔥、姜片、花椒、紅尖椒炸香，放入煎好的魚，噴入一點黃酒，倒入生抽。記住哦，最好是生抽，加入半碗熱水、少鹽，大火煮滾后轉小火。加少糖后至少二十分鐘，最后大火收汁，裝盤，撒入香菜碎。家常酸菜魚食材：草魚一條4-5斤、花椒適量、酸菜2棵、料酒適量、鹽適量、泡椒一小包、胡椒粉適量、蛋清2個、白砂糖適量、紅辣子適量、姜末適量、蒜蓉適量、玉米油適量做法：草魚，4-5斤左右，買魚時讓魚販順便殺魚起肉，魚頭開兩邊，魚骨魚腹切段，你說要做水煮魚他們就知道怎么殺，最好讓他們將魚腹的黑膜也去掉，不然回來自己也要將黑膜刮掉。配料：酸菜切塊，蒜蓉，姜末，香菜碎，綠色花椒，紅辣子段，泡椒（買那種一塊錢一包的就夠用了，泡椒水也留著）。魚肉切片：魚肉兩面都擦干水，魚皮那邊用廚房紙墊著防滑，切魚肉向著魚尾方向，貼著魚刺切，這樣的魚片煮的時候才不會散開。切魚片時想要不打滑，除魚肉和案板保持干爽外，買魚時還可以讓魚販幫忙將魚皮也剝了，這樣片魚片就更沒壓力了。魚片要嫩，除了蛋清淀粉和火候以外，刀功也是很重要的一環，就是要切出又薄又完整又切面光滑的魚片，當然你的刀還要鋒利。腌制：魚頭魚骨魚腹裝一盆，加鹽，少許胡椒粉和料酒拌勻；魚片裝一盆，加鹽，少許胡椒粉，兩個蛋清，想要更嫩點，可以加點濃淀粉水，拌勻（能接受的，可以加點雞粉）。魚頭魚骨腌15分鐘后，鍋里下油，將魚頭魚骨魚尾煎至兩面金黃色，上鍋備用。用一半的姜末和蒜蓉爆香，油盡量多放，倒入酸菜，炒出香味，將泡椒放入翻炒，然后再將煎好的魚頭魚骨之類倒進去，倒入泡椒水，再加大量清水，加1//3碗料酒，加入剩下的姜蒜的一半，蓋上鍋蓋。大火煮開，小火燉20分鐘左右，過程注意水份不足要添加，然后加鹽和雞精調味，不喜歡雞精的可以加少許砂糖代替。將鍋里的魚和菜撈起來放到裝成品的大湯盤里，剩下奶白色的魚湯。魚湯大火煮開后，魚腹魚片一起倒入，立刻用筷子打散，然后就等魚肉邊緣變白色，立即關火，快速撈起鋪在魚骨酸菜上面，不需要等湯煮開。撈好魚肉后，重新開火將湯煮開，倒入成品盤子里，七八分滿就好。魚肉表面鋪上剩下的姜末蒜蓉香菜末，大火燒鍋，加大量的油，油溫能讓筷子起大泡泡時加入花椒和紅辣子，炸一下，10來秒左右，立刻整鍋均勻淋上魚肉表面，加點香菜葉子裝飾即可。啤酒魚（家庭簡易版）食材：草魚750克、啤酒250ML、姜片8片、大蒜5顆、干紅椒5個、新鮮青紅椒各1個、香芹1顆、番茄1個、料酒1大匙、鹽1//2小匙、豆腐乳/(2cm見方）3塊、郫縣豆瓣醬1//2大匙、生抽1大匙、雞精1茶匙、白胡椒粉1//2茶匙做法：魚剖肚去內臟，去魚鱗，切成段。將魚塊放入碗內，用料酒，鹽抹勻，腌制15分鐘。鍋內放4大匙油，放入姜片4片燒熱。取出姜片，放入擦干水份的魚塊，煎至兩面金黃。另起大鍋，放入姜蒜，豆瓣醬，豆腐乳爆香，加入啤酒煮開。加入煎好的魚塊，及生抽大火煮開后轉中火煮15分鐘。再加入干椒，及蕃茄塊，繼續煮約5分鐘，至湯汁剩1//3左右。加入新鮮青紅椒煮至斷生，加入雞精，白胡椒粉即可出鍋。糖醋脆皮魚食材：草魚1條、面粉200克、番茄醬1勺、蔥、姜、胡椒粉、鹽、料酒、生抽、淀粉15克、糖100克、醋50克做法：糖、醋、清水按2：1：2的比例，調成汁。面粉、淀粉加水調成糊。將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，在魚鰓下1厘米處切一刀。在魚尾部再切一刀。鰓下的切口處，有一個白點，就是魚和腥線的頭，捏住腥線的頭，輕拍魚身，很容易就把腥線抽出來了。在魚的兩面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米。切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉腌入味。淀粉、面粉調成的糊、均勻抹在腌好的魚上。油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。再用勺舀油淋在魚身上，待面糊凝固時再把魚慢慢 放入油鍋內，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至八成時，將魚復炸至。用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤。炒鍋內留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香。再倒入調好的汁。加入番茄醬。加少許濕淀粉將汁收濃。起鍋澆在魚身上即可。水煮魚食材：黑魚1條、鹽1勺、料酒2勺、蛋清1個、淀粉適量、黃豆芽100g、芹菜100g、香菜適量、干辣椒100g、姜7片、大蒜4瓣、京蔥4段、郫縣豆瓣醬2勺、干紅辣椒適量、紅花椒50g、生抽1勺、辣油2勺、花椒粉1勺、辣椒粉1勺做法：黑魚片去皮，頭尾棄置，魚骨切成4厘米左右小段備用。左手輕輕按住魚肉，右手斜刀將魚肉片成2mm左右的薄片。魚片中放入1勺鹽，1勺白胡椒粉，2勺料酒，1個蛋清，適量淀粉，抓勻后腌制20-30分鐘。100g黃豆芽去根，100g芹菜斜切成段，25g香菜切段，100g干辣椒對半切開去籽備用。熱鍋熱油，倒入魚骨段，小火煎至兩面金黃。倒入兩大碗熱水，加入3片生姜，大火煮開后再中火慢熬約15分鐘至魚湯呈奶白色。另起油鍋，熱鍋熱油，加入4瓣大蒜、4片生姜和4段京蔥，爆香后加入2勺郫縣豆瓣醬煸出紅油。油鍋中加入干紅辣椒和50g紅花椒翻炒。將熬好的魚湯倒入油鍋中，煮至沸騰。加入1勺生抽和2勺辣油（可根據個人口味，選擇是否再加入1勺鹽）進行調味。魚湯沸騰后逐片加入腌制過的魚片，魚片變色后即可關火。將準備好的豆芽、芹菜焯水至斷生，撈出瀝干水分鋪在碗底備用。將煮好的水煮魚倒入碗中，撒1勺花椒粉、1勺辣椒粉。鍋中放油燒至約180度淋入碗中，最后放上少許香菜，水煮魚完成。酥炸帶魚食材：帶魚1條、蔥一小段、姜3-5片、雞蛋1//2個、玉米淀粉適量、普通淀粉//馬鈴薯淀粉適量、面粉適量、鹽適量、米酒//料酒適量、孜然粉適量做法：帶魚處理干凈后，用廚用紙巾擦干魚體表面的水分，斬切成段，蔥斜切成大片，姜切片，和帶魚放在一起，加入米酒或料酒，鹽，用筷子拌均勻，腌制1小時以上。酥炸糊的調制：只要記住對應的比例即可。全蛋液：面粉：玉米淀粉：淀粉=1:2:1:1。如果偏干，可以加入適量的清水，調制成糊狀。先將炸鍋中的油燒制160度，再將腌制帶魚里的蔥姜挑出來不用，倒出腌制時產生的多余水分（如有），用一小勺干淀粉和帶魚先拌均勻后，在倒入調好的酥炸糊。拌均勻后逐塊下入油鍋炸制，炸制時間差不多2-3分鐘。炸至金黃色時撈出，趁熱撒上孜然粉即可。黃刺魚燉豆腐食材：黃刺魚3條、老豆腐1斤、黃酒3勺、生姜適量、鹽適量做法：把所有材料準備好，清洗黃刺魚的時候一定要小心，也可以請賣魚師傅代為處理。黃刺魚剁成均勻的塊，豆腐不要切的太小，否則燉的時候容易爛。把鐵鍋燒熱，倒油，放入生姜片，爆香后放入黃刺魚煎出香味，然后加入料酒，輕輕翻炒會加入開水。然后準備砂鍋，把魚倒入砂鍋里面，然后倒入豆腐，文火慢燉15分鐘。然后加入鹽調味，不需要加任何的味精之類的，魚湯已經非常的鮮美了。大富大貴孔雀開屏魚（清蒸武昌魚）食材：武昌魚（團頭魴）1條重1斤2兩左右、生姜1塊、蔥3根、紅尖椒2只、圣女果1個、鹽、料酒、醬油、油適量做法：武昌魚去鱗去鰓并去除內臟和魚腹內黑膜，洗干凈待用。頭、尾各一刀切斷，去除魚鰭，然后，從魚背往魚肚處切，切成勻稱的魚片，厚度不超過1cm，注意別切斷魚肚。在切好的魚中，加入適量的生姜絲、蔥白、鹽和料酒，拌勻腌制10一15分鐘。魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，在魚片下放入生姜絲、蔥白，接著把魚頭放在中間，然后把魚尾塞到魚頭下，支撐起魚頭。燒開水上窩蒸5分鐘，然后關火別開窩悶1分鐘。在蒸魚時，切好紅尖椒和蔥葉待用。出窩時倒掉多余的蒸汁，澆上適量的美味鮮，然后把紅尖椒圈放在魚背上，蔥花蓋在魚肚上，淋上熱油，清香撲鼻，最后在翠綠的蔥花上點綴上火紅的圣女果，這道孔雀開屏就完成了。糖醋松鼠魚食材：鱖魚、料酒、番茄沙司、西紅柿、紅醋、白醋、西芹、淀粉、糖、鹽、味精、雞蛋黃做法：番茄醬調法：水煮開后加入西紅柿塊、西芹煮至水成紅色后撈出，西紅柿和西芹加入番茄沙司、糖、紅醋、白醋燒至濃厚，注意嘗試味道。如果嫌麻煩可直接用番茄沙司，紅醋，糖，水淀粉調成糖醋汁。魚宰殺去內臟去鱗后從魚頭側部下刀，將兩邊的肉切出來，砍掉魚刺，改刀成交叉菱形花刀。魚肉用鹽、雞精、味精、蛋黃腌漬后均勻沾上生粉待用。鍋內倒油至可以淹過魚身。油燒熱至5成熱左右，左手持魚尾右手用筷子持魚身。魚肉那一面先下鍋炸至金黃色后撈出。鍋燒熱后直接加入調好的番茄醬燒沸后加入水淀粉勾芡濃厚淋在魚上即可。蘇式爆魚食材：草魚草魚500g、小蔥5根、鹽少許、料酒1勺、生抽1勺、姜5片、食用油適量、純水500g、八角3個、桂皮1塊、花椒20顆左右、細砂糖80、醋1勺、老抽1勺、生抽1勺、料酒1勺、鹽少許做法：草魚切塊將魚腹中的黑膜刮去洗凈后，垂直于魚背切成1.5-2CM厚的魚片。魚片中加1勺料酒，1勺生抽，姜片，蔥段和少許鹽攪拌均勻后腌15分鐘。將醬汁中的細砂糖，醋，老抽，生抽，料酒,少許鹽放在小碗中。純水倒于鍋中，加八角，桂皮煮開后，倒入調好的醬汁，再次煮開后，放入花椒即可關火。做好的醬汁倒在盆中放涼備用。食用油燒至五成熱時，將魚塊放入鍋中，魚肉易碎不要頻繁翻動，炸至酥透時撈出瀝油。鍋中油再次燒至7成熱，將炸了一次的魚塊再放入鍋中炸到金黃焦脆。炸好的魚撈出后，趁熱放入冷卻的醬汁中，泡一會，湯汁浸透后即可。香辣魚籽（魚雜）食材：魚籽（也可是魚雜/)、蔥、姜、蒜、老干媽、干辣椒、香蔥、油、鹽、糖、料酒、紅燒醬油、高湯做法：魚籽洗凈后、除表皮雜質后備用。蔥切段、姜切片、蒜剝好后整粒備用。蔥切段、干辣椒剪段備用。鍋中入底油，約6成熱時下入蔥姜蒜，一大勺老干媽爆香。將魚籽鋪在蔥姜蒜上，加入醬油、料酒。加高湯至與魚籽齊平，加干辣椒、鹽、糖后蓋蓋大火燒開。轉小火將魚籽徹底燜熟后大火收汁至湯濃。裝盤，撒上少許香蔥花點綴一下。番茄魚食材：黑魚1條、番茄2個、雞蛋1個、料酒1勺、番茄沙司1勺、淀粉少許、蔥姜適量、熟白芝麻少許、鹽適量做法：一條黑魚處理干凈切成薄片（可讓菜場大叔幫忙），加少許鹽、1勺料酒、1個雞蛋清和少許淀粉拌勻，腌制20分鐘，魚骨和魚頭切開備用。熱鍋熱油，下魚頭、魚骨和幾片姜中火煎至金黃。倒入適量清水、蔥結，大火煮沸轉小火慢燉30分鐘，魚頭和魚骨棄用，魚湯備用。2個番茄去皮，切小塊備用，頂部劃十字刀，放入鍋中，從頂部淋上沸水，再小火煮約30秒取出，即可輕松撕去表皮。取一砂鍋，熱鍋冷油，放入1勺番茄沙司炒出紅油，加番茄塊炒至濃稠狀，加少許鹽調味后，再倒入魚湯大火煮沸。下腌好的魚片煮熟后，關火。撒上少許熟白芝麻和蔥花，番茄魚完成。

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